Gastronomie auboise : des spécialités inédites
Des Foires de Champagne, au patrimoine bâti et de vitraux reconnus en France et en Europe… Partez à la découverte des saveurs de la gastronomie auboise et des spécialités inédites lors de votre escapade champenoise !
Le Champagne : un savoir-faire reconnu sur les plus grandes tables internationales
Attiré par l’art des bulles, venez découvrir le département de l’Aube et ses vignobles de la Côte des Bar, de la Colline de Montgueux et de Villenauxe-la-Grande.
Profitez de ce vin à bulles pour vos plus belles occasions, pour le déguster avec légèreté, consommez une à deux coupes en compagnie de vos convives, sinon vous risquez de passer à côté de cette spécialité !
La région est riche de maisons de champagne transmises de génération en génération comme le Champagne Devaux et le Champagne Chassenay d’Arce, impliqué dans la RSE. Vous pouvez y déguster du Pinot Noir et Blanc, du Chardonnay et du Rosé.
Depuis 1936, le décret de l’appellation d’origine contrôlée (AOC) protège le label champagne dans 121 pays. Le cahier des charges proscrit tout usage commercial du terme champagne au-delà des frontières.
Pourquoi ne pas vous laissez tenter par un poulet et des huîtres au champagne ?
L’œuf cocotte à la crème de Chaource en entrée
Pour une entrée conviviale et originale, optez pour l’œuf cocotte au fromage de Chaource. Prenez un petit ramequin, ajoutez une cuillère de crème fraîche, du Chaource en morceau et un œuf. Enfournez jusqu’à ce que le blanc soit pris. Servez avec des mouillettes de pain complet grillé à votre convenance. Et voilà, votre spécialité auboise est prête !
Andouillette de Troyes 5A au Chaource en plat de résistance
Durant votre séjour, vous succomberez à l’andouillette de Troyes 5A accompagnée de sa sauce au Chaource ! Ce mets s’accorde parfaitement avec la sauce de votre choix.
L’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique (5A) garantit une qualité supérieure lors de sa commercialisation. Sa notoriété équivaut à la reconnaissance d’un label.
Selon une anecdote populaire, la dénomination de l’association est née du rire communicatif “ah ah ah ah ah !” d’un des fondateurs, Henri Clos-Jouve lors de leurs réunions.
Durant les dégustations à l’aveugle, un diplôme “non officiel” et gratuit est décerné selon certains critères spécifiques : saveur gustative, respect des codes d’usage et de la charcuterie, dressage de l’assiette, etc.
Comme le conseillent Les Suricates Gourmands, vous pouvez accompagner votre andouillette d’une salade verte et de pommes de terre rissolées au Chaource. Ce fromage bénéficie de l’appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1970.
Pour la sauce fromagère, ajoutez du Chaource et de la crème fraîche épaisse. Une fois la fondue terminée, agrémentez de poivre et de moutarde à l’ancienne.
Cidre et jus de pomme du Pays d’Othe pour varier les plaisirs !
Le Pays d’Othe est synonyme de cidre et de jus de pomme. Nombreux sont les producteurs à assembler, à pasteuriser sans sucre ajouté, ni conservateur, ni sucre, issus de l’agriculture biologique. Parmi les producteurs les plus connus figurent Les Vergers du Pays d’Othe, la Ferme d’Hotte en Pays d’Othe ainsi que la Maison Bellot.
Intéressée par l’histoire cidricole, la Ferme d’Hotte vous propose la visite de son musée inédit avec un patrimoine constitué par la famille Hotte. Savourez un verre de jus de pomme ou de cidre !
Les douceurs sucrées : soutenir les commerces de proximité
Avec de nombreux artisans et maîtres chocolatiers locaux, soutenez les commerces de proximité à l’instar de la “Boulangerie Pâtisserie Gérard” reconnue “Boulanger de France”, la chocolaterie “Maison Caffet” depuis 1954 reconnu “Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier” et “Champion du Monde des métiers du dessert”, la “Pâtisserie Laurent Duparcq” depuis 1967, le glacier “Maison Stéphane” depuis 1923 ainsi que le jeune concept “Les Ruchers de la Conscience”. Leur savoir-faire et leurs produits raffinés sont une véritable invitation à la gourmandise.
Ne manquez pas les douceurs sucrées pour une pause déjeuner : mignardises, macarons, entremets glacés, nougatines, viennoiseries, ballotins et chocolats au détail avec de délicieuses glaces artisanales.
C’est l’heure de venir à Troyes !
Pour planifier votre séjour au mieux, explorez le patrimoine culinaire de la ville de Troyes en vous régalant de la gastronomie auboise et des spécialités inédites !
Justine Brulez
→ Troyes La Champagne
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